По этому рецепту ишли кюфта получается самой вкусной: самый вкусный из всех, что я когда-либо пробовал

🥩 Ишли-кюфта (Армянская кюфта)

Ингредиенты

Для начинки:

• 1 кг жирной говядины (фарш)
• 3 головки лука (обжаренные до золотистого цвета)
• 150 г грецких орехов (измельчённых)
• Бахар (смесь перцев, без сильного запаха) — по вкусу
• Соль — по вкусу

Для верхнего слоя:

• 1 кг постной говядины (фарш)
• 500 г булгура (мелкого)
• Соль — по вкусу
• Красный перец — по вкусу

Приготовление

1. Приготовьте начинку.
   На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте жирный говяжий фарш и готовьте до полуготовности. В конце добавьте измельчённые орехи, бахар и соль. Всё тщательно перемешайте и остудите.
2. Приготовьте верхний слой.
   Булгур замочите в тёплой воде на 10–15 минут, затем хорошо отожмите. Добавьте постный говяжий фарш, красный перец и соль. Месите массу долго и тщательно, пока она не станет однородной и эластичной. (Можно добавить немного манной крупы для связки.)
3. Формирование кюфты.
   Возьмите часть мясно-булгурной массы, сделайте шарик, затем пальцами сформируйте в нём полость. Вложите начинку и аккуратно закройте, придавая форму лимона или овала.
4. Приготовление.
   Ишли-кюфту можно:
   • Отварить: в подсоленной воде, осторожно опуская кюфты, пока они не всплывут.
   • Обжарить: в растительном масле до румяной корочки.

💡 Советы

• Для прочности фарша добавляют немного манки или 1 яйцо.
• Булгур должен быть мелким (№1).
• Ишли-кюфту подают с йогуртом, мацуном или лимонным соусом.